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厨房:排烟有道气清新——房崇修房 71、72

房屋装修,中西有别。因为房子的形式、材料、技术和标准完全不同,所以在中国修房子的经验在北美基本没用。在这里修房子样样要入乡随俗,既必须符合当地标准,也不能忽略再售价值。但如果说还有一样例外,不得不保留中国特色的,那就是抽油烟机了。

中国人到了国外,语言可以改,衣着可以换,屋里的家具装饰、装修风格可以向主流看齐,可就是胃口不好变。想吃自己从小习惯了的中餐,就得煎炒烹炸,猛火热油。哪像那些老“外”,凉拌生吃,顶多是水煮或进烤箱?所以国人喜欢买西人的房,干净,可是一搬进去往往都要换抽油烟机,或功率升级,或改变位置。要是遇到灶在岛上、风从下抽的,西人可能认为是good feature,老中就会退避三舍,或拆掉重做了。本以为自己已经全盘西化的,到此就露了馅,还是本性难移。

所以,无论怎么适应了北美的居住环境,中国人还是要保留自己的烹调方式;也正因为家居的档次提高了,厨房的设计开放了,中国人就更得重视抽油烟机,不能让油烟污染了美丽家园。

两年前我修的那个房子,在炉子上装了一个带抽风的微波炉。立刻有网友问:抽油烟问题你打算怎么解决?我老实交待说:那房子没打算长住,是为西人买主考虑的。它排烟的效果确实非常差劲,妻子几乎每做一顿饭就抱怨我一次,我听了整整一年多。这次再修厨房,我能不改邪归正吗?

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为了买到合适的抽油烟机,也为了我写文章内容丰富些,我上网查了不少资料,中英文都有。这一查,才知道油烟之害,并不仅仅是油腻讨厌,污染室内。网上说:油烟是食油遇高温气化、分解的气体和气溶胶,现代化学认为含有多种致癌物,因而应尽量避免吸入。这一查,还感到了强烈的中西差别,也才意识到在装修材料、家居设备方面的又一个例外,那就是中国的抽油烟机工业明显领先于西方,不服都不行。看来口腹之欲,是产业发展的强大动力呀!

从历史看中西差别:世界上第一台抽油烟机由Vent-a-hood公司于1937年生产,而中国是70年代末才有人在国外看到这东西,1984年才在上海试制出来。当年产量400多台,2007年产量超过1千万台。

从分类看中西差别:英文的维基百科(Wikipedia)里,抽油烟机只分两种:有管排风和无管过滤。可是在中国人看来,后者根本就算不得数,把油烟通过滤网再排回到室内,这不是自欺欺人吗?再看中文的百度知道,把抽油烟机分为中式、欧式和侧吸式。

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这是我认为比较典型的中式,大约就是有两个圆形风扇,带集油杯,安装在柜下。


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这算欧式的一个代表,其实也不一定都这么摩登,主要特点是有细密的多层滤网。

在百度知道里,以上二者都被指出缺点成为陪衬。说它们碰头、滴油,滤网滤不干净,结果是污染烟机内壁,风叶轮大量不均匀积油,转动失去动平衡,从而噪音增大,寿命减少。而该网站强烈推荐的侧吸式,我以前闻所未闻,见所未见。这就是我看到的中国油烟机领先之处,谓予不信,请您看图。

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这种抽油烟机的先进之处在两点。一是把高度降下来了,更靠近炉子,使油烟未及扩散就被吸走。二是采用了油烟分离板,把油拦截住,只排出干净空气。可是啥叫油烟分离板啊?后来我才查出,它就是baffle filter,常见于餐馆专业厨房,是互相扣合的两层金属栅栏,空气须迂回穿过,从而把油烟拦住。既然是专业转民用,想必是好的。

我以前买过中式的樱花牌,也买过北美的名牌Braon(也是仿中式),对品牌并无一定之规。这次再修厨房又要寻找合适的抽油烟机,是从家坛受教开始的。我看到多次有人推荐Zephyr这个品牌,就去调查了解。这才发现西人常用的带多层滤网的(所谓欧式),都排风量不大(小于500 CFM),而且清洗困难,首先排除了。剩下的就是两个圆形风口内装两台风扇,后有集油杯的,应属中式,排风量都大于600 CFM,较易清洗。我几乎就决定买Zephyr的Hurricane式(695CFM)了,唯一不满的是嫌它要6-700块,贵了些,想等deal。

一次偶然的机会,连看了三家中国的品牌专营店,才发现中国的抽油烟机既实用又便宜,在性价比上肯定好过洋品牌,且不说洋品牌也大多是中国制造的。就是在这里,我看到了baffle filter,觉得它应该好于没有过滤的中式。那个板可以在一秒钟之内徒手拆下,放在洗碗机里洗净即可。如果套用以上的分类,它应该是中式和油烟分离板的结合,外形不那么夸张,效果又应该好于普通中式吧?似乎比较适合海外华人使用。

最后之所以决定买这一家,还带点戏剧性。我为了能让店家再让点价,就说了我是在网上写修房博客的,还在报纸上有连载,要不我给你们宣传宣传?一个店员问我的笔名,就说了,他立刻大喜:哇,您就是房崇啊,太景仰了!看您的文字很年轻嘛,怎么。。。(这么老)?这下子,我还能不在这买吗?

关于这个抽油烟机的样子和安装,留待后面再展示,先谈有关的另外两个问题。

一是中心岛上的炉灶排风。厨中设岛是近年的时兴潮流,而因为厨房设计中的三角形定律,最好在岛上设置一角。可是水池要靠窗,冰箱不可能上岛,所以炉灶就上了岛。对西人设计师和房主来说,这是他们的妙笔。由于岛的四面不靠,要抽油烟就只有二法:或中间悬吊,或向下抽吸。前者阻碍视线,大煞风景;后者则吸力有限,效果不彰。对于华人来说,炉在岛上绝对是败笔。我曾经与网友辩论过下排风,由于热空气上升是自然规律,油烟就混合在热空气中,要改变它的方向向下排出,显然要费更多的能量,获更小的效益。它与上排风的差别,就像一个是逆水行舟,一个是顺水驾船,其速度(效率)可能相差3倍。我曾经有过一个这样的房子,炉台在岛上,花1200多元更换了一个新的炉台自带下排风,可还是不能改变什么。对下排风之弊我是有亲身体会的。

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当然现在有了可升降的侧面下排风扇,会比纯下排好些,但仍不如顺应自然的上排风。还有升降装置增加了机械的复杂性,总不如静止的可靠耐久。总之作为华人,如果是重新设计厨房,如果有选择的话,还是把炉灶靠墙设置吧。

那么让炉灶和抽油烟机靠哪一堵墙好呢?这就涉及另一个问题——排风管道了。管道之重要,甚至不亚于抽油烟机本身。本篇标题“排烟有道”之道,其实是一语双关,也可以理解为管道。它为什么重要?怎么设置才好?我是如何安装的?下集再说。

说排风管道的重要性不下于抽油烟机本身,可以用汽车和道路的关系来打比方。您就是有辆法拉利,放到乡间土路上,或者放进小巷胡同里,或者是塞车的马路上,能跑出什么速度?好车必须上好路,才能高水平发挥。管道和风机的关系也是如此,没有好管道,多高级的机器也白瞎了;而如果管道好,低档的风机也能发挥不错。

管道好不好含三个因素:一是截面的粗细,粗比细好;二是距离长短,短比长好;三是拐弯和变形接口越少越好。再说回我两年前修厨房装的那个微波炉带风机,为什么效果甚差呢?不全怪机器,它的排风率是300 CFM,在洋品牌中算一般,妻子嫌它平底不拢烟,也只看到了表象。我认为它背后的管道才是问题的瓶颈。其一,直径只有4寸,是浴室排风扇和干衣机的大小,绝不适合于厨房,其瞬间可以通过的空气量大受局限,不到6寸管道的一半。其二,从风机到出口要穿过餐厅顶棚,距离约18英尺,太长了,因而阻力增大,动力衰减。其三,管道从油烟机刚出来就变形缩小,又拐了两个90度的弯,阻力更大,动力更衰减。是四个不利因素合起来,所以那个风扇开起来才会似有若无。

油烟机厂家建议的管道一是长方形截面的3 1/4 x 10英寸,一是至少6英寸直径的圆形管,7、8英寸更好。长度是越短越好,最好的是背后直接出外墙,其次是向上直接出顶棚。如果必须接长管,应加大管径至7或8英寸。要尽量减少转弯或变形转换,必须用时也要离风机远些,转缓弯比急弯好,转弯和变形之间也相距远些。尽量不用缩小管径的reducer,如必须用也是要远些、缓些。

这里有一个抽油烟机管道的量化计算,几个专业厂家都如此建议,抄下来公诸同好。

6"圆形或3 1/4 x 10"长方形管道(duct) 总共不超过100英尺

减去衰减等值

每个90度转弯 15英尺
每个45度转弯 9英尺
6"变3 1/4 x 10"转换 1英尺
3 1/4 x 10"变6"转换 5英尺
侧墙出口罩包括挡板 30英尺
屋顶出口罩 30英尺

余下的就是允许的直管长度。例如:1个屋顶出口罩,2个90度转弯,1个45度转弯。等于已占用了30+(15 x 2)+9=69英尺,还有31英尺直管可用。

这是对功率较大(400 CFM以上)抽油烟机的算法,功率小的基本型(200 CFM左右)的还有一个算法,就是:6寸圆管或长方管35英尺,7寸圆管50英尺,不超过3个90度转弯,每个圆形转弯等于5英尺,长方形转弯等于12英尺,由圆变长方的转换等于`4.5英尺。

搞明白了管道的道理,就可以回过头看我自己的安装了。我在买机器的时候,有750CFM和800CFM两个选择,750的是6寸出口,800的是7寸出口,店家建议用reducer改为6寸就容易装了。我说:用了reducer就达不到800CFM了,还不如直接买750的。店家解释说:800CFM是采用6寸管和7寸管的临界,所以都可以。我还是固执己见,就买了750CFM这一种。

现在需要再回溯一下我设计厨房时对炉灶位置的安排。我本来一心想着要把炉灶靠外墙,以求管道最短出墙,好发挥最大效益。但是妻子说炉灶在那个位置,一是迎门不好看,二是靠近家庭厅生活区互相干扰。我接受意见就把炉灶移到了左墙,是内墙,要避免管道横向转弯再出墙,好在我这房子只有一层,就决定直接向上出屋顶了。

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先在室内屋顶和橱柜上打了四个圆孔,每个的直径是6寸半。买了一条5尺长的6寸圆管,从下方直通上去。这时圆管在阁楼里,距外房顶只有半尺左右。

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在下方用凳子和木板支撑,靠妻子帮忙,合力把抽油烟机的主体装了上去。下盖还没有装上,可以看出它的内部结构、机械部分与中式是一样的。

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把下盖和两个baffle filter都装上,它们是可以一抠就卸下来洗的。两个灯是LED的节能灯,后边下部的是集油槽。现在你可以明白,为什么我说它是中式和油烟分离板的结合体了。

装上后我又等了几天,等到了一个合适的天气,才登上屋顶去揭瓦加帽子。

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在屋顶上挖了个洞。左边的大黑家伙是管道的防雨帽子,右边的黑影是戴着遮阳帽的我。这可是我第一次在网上露影啊!

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因为只差6英寸高度,就用一个转弯做了管道的结束。我拆开了两片shingle,这样比较便于与防雨帽的严密结合。

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帽子装好了,用了些修屋顶的沥青材料把三边封住,下边露头的钉子也要封住。

文章写到这里,似乎意犹未尽。我只是把抽油烟机装上了,却没有说是什么牌子,效果如何。这是因为,我厨房的电源还没有接通,无法试验其效果。我自己都不知道它好不好,怎么在网上推荐呀?大家都挺信得过我的,我自己就得慎重一点。大约一周之内我可以接好电,等试验了再来汇报。得了,就算我吸引你继续往下看吧!

发布: 06/08/2010    作者: 房崇    来源: 文学城博客

 




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