厨房：排烟有道气清新——房崇修房 71、72

房屋装修，中西有别。因为房子的形式、材料、技术和标准完全不同，所以在中国修房子的经验在北美基本没用。在这里修房子样样要入乡随俗，既必须符合当地标准，也不能忽略再售价值。但如果说还有一样例外，不得不保留中国特色的，那就是抽油烟机了。

中国人到了国外，语言可以改，衣着可以换，屋里的家具装饰、装修风格可以向主流看齐，可就是胃口不好变。想吃自己从小习惯了的中餐，就得煎炒烹炸，猛火热油。哪像那些老“外”，凉拌生吃，顶多是水煮或进烤箱？所以国人喜欢买西人的房，干净，可是一搬进去往往都要换抽油烟机，或功率升级，或改变位置。要是遇到灶在岛上、风从下抽的，西人可能认为是good feature，老中就会退避三舍，或拆掉重做了。本以为自己已经全盘西化的，到此就露了馅，还是本性难移。

所以，无论怎么适应了北美的居住环境，中国人还是要保留自己的烹调方式；也正因为家居的档次提高了，厨房的设计开放了，中国人就更得重视抽油烟机，不能让油烟污染了美丽家园。

两年前我修的那个房子，在炉子上装了一个带抽风的微波炉。立刻有网友问：抽油烟问题你打算怎么解决？我老实交待说：那房子没打算长住，是为西人买主考虑的。它排烟的效果确实非常差劲，妻子几乎每做一顿饭就抱怨我一次，我听了整整一年多。这次再修厨房，我能不改邪归正吗？



为了买到合适的抽油烟机，也为了我写文章内容丰富些，我上网查了不少资料，中英文都有。这一查，才知道油烟之害，并不仅仅是油腻讨厌，污染室内。网上说：油烟是食油遇高温气化、分解的气体和气溶胶，现代化学认为含有多种致癌物，因而应尽量避免吸入。这一查，还感到了强烈的中西差别，也才意识到在装修材料、家居设备方面的又一个例外，那就是中国的抽油烟机工业明显领先于西方，不服都不行。看来口腹之欲，是产业发展的强大动力呀！

从历史看中西差别：世界上第一台抽油烟机由Vent-a-hood公司于1937年生产，而中国是70年代末才有人在国外看到这东西，1984年才在上海试制出来。当年产量400多台，2007年产量超过1千万台。

从分类看中西差别：英文的维基百科（Wikipedia）里，抽油烟机只分两种：有管排风和无管过滤。可是在中国人看来，后者根本就算不得数，把油烟通过滤网再排回到室内，这不是自欺欺人吗？再看中文的百度知道，把抽油烟机分为中式、欧式和侧吸式。




这是我认为比较典型的中式，大约就是有两个圆形风扇，带集油杯，安装在柜下。





这算欧式的一个代表，其实也不一定都这么摩登，主要特点是有细密的多层滤网。

在百度知道里，以上二者都被指出缺点成为陪衬。说它们碰头、滴油，滤网滤不干净，结果是污染烟机内壁，风叶轮大量不均匀积油，转动失去动平衡，从而噪音增大，寿命减少。而该网站强烈推荐的侧吸式，我以前闻所未闻，见所未见。这就是我看到的中国油烟机领先之处，谓予不信，请您看图。





这种抽油烟机的先进之处在两点。一是把高度降下来了，更靠近炉子，使油烟未及扩散就被吸走。二是采用了油烟分离板，把油拦截住，只排出干净空气。可是啥叫油烟分离板啊？后来我才查出，它就是baffle filter，常见于餐馆专业厨房，是互相扣合的两层金属栅栏，空气须迂回穿过，从而把油烟拦住。既然是专业转民用，想必是好的。

我以前买过中式的樱花牌，也买过北美的名牌Braon（也是仿中式），对品牌并无一定之规。这次再修厨房又要寻找合适的抽油烟机，是从家坛受教开始的。我看到多次有人推荐Zephyr这个品牌，就去调查了解。这才发现西人常用的带多层滤网的（所谓欧式），都排风量不大（小于500 CFM），而且清洗困难，首先排除了。剩下的就是两个圆形风口内装两台风扇，后有集油杯的，应属中式，排风量都大于600 CFM，较易清洗。我几乎就决定买Zephyr的Hurricane式(695CFM）了，唯一不满的是嫌它要6-700块，贵了些，想等deal。

一次偶然的机会，连看了三家中国的品牌专营店，才发现中国的抽油烟机既实用又便宜，在性价比上肯定好过洋品牌，且不说洋品牌也大多是中国制造的。就是在这里，我看到了baffle filter，觉得它应该好于没有过滤的中式。那个板可以在一秒钟之内徒手拆下，放在洗碗机里洗净即可。如果套用以上的分类，它应该是中式和油烟分离板的结合，外形不那么夸张，效果又应该好于普通中式吧？似乎比较适合海外华人使用。

最后之所以决定买这一家，还带点戏剧性。我为了能让店家再让点价，就说了我是在网上写修房博客的，还在报纸上有连载，要不我给你们宣传宣传？一个店员问我的笔名，就说了，他立刻大喜：哇，您就是房崇啊，太景仰了！看您的文字很年轻嘛，怎么。。。（这么老）？这下子，我还能不在这买吗？

关于这个抽油烟机的样子和安装，留待后面再展示，先谈有关的另外两个问题。

一是中心岛上的炉灶排风。厨中设岛是近年的时兴潮流，而因为厨房设计中的三角形定律，最好在岛上设置一角。可是水池要靠窗，冰箱不可能上岛，所以炉灶就上了岛。对西人设计师和房主来说，这是他们的妙笔。由于岛的四面不靠，要抽油烟就只有二法：或中间悬吊，或向下抽吸。前者阻碍视线，大煞风景；后者则吸力有限，效果不彰。对于华人来说，炉在岛上绝对是败笔。我曾经与网友辩论过下排风，由于热空气上升是自然规律，油烟就混合在热空气中，要改变它的方向向下排出，显然要费更多的能量，获更小的效益。它与上排风的差别，就像一个是逆水行舟，一个是顺水驾船，其速度（效率）可能相差3倍。我曾经有过一个这样的房子，炉台在岛上，花1200多元更换了一个新的炉台自带下排风，可还是不能改变什么。对下排风之弊我是有亲身体会的。



当然现在有了可升降的侧面下排风扇，会比纯下排好些，但仍不如顺应自然的上排风。还有升降装置增加了机械的复杂性，总不如静止的可靠耐久。总之作为华人，如果是重新设计厨房，如果有选择的话，还是把炉灶靠墙设置吧。

那么让炉灶和抽油烟机靠哪一堵墙好呢？这就涉及另一个问题——排风管道了。管道之重要，甚至不亚于抽油烟机本身。本篇标题“排烟有道”之道，其实是一语双关，也可以理解为管道。它为什么重要？怎么设置才好？我是如何安装的？下集再说。

说排风管道的重要性不下于抽油烟机本身，可以用汽车和道路的关系来打比方。您就是有辆法拉利，放到乡间土路上，或者放进小巷胡同里，或者是塞车的马路上，能跑出什么速度？好车必须上好路，才能高水平发挥。管道和风机的关系也是如此，没有好管道，多高级的机器也白瞎了；而如果管道好，低档的风机也能发挥不错。

管道好不好含三个因素：一是截面的粗细，粗比细好；二是距离长短，短比长好；三是拐弯和变形接口越少越好。再说回我两年前修厨房装的那个微波炉带风机，为什么效果甚差呢？不全怪机器，它的排风率是300 CFM，在洋品牌中算一般，妻子嫌它平底不拢烟，也只看到了表象。我认为它背后的管道才是问题的瓶颈。其一，直径只有4寸，是浴室排风扇和干衣机的大小，绝不适合于厨房，其瞬间可以通过的空气量大受局限，不到6寸管道的一半。其二，从风机到出口要穿过餐厅顶棚，距离约18英尺，太长了，因而阻力增大，动力衰减。其三，管道从油烟机刚出来就变形缩小，又拐了两个90度的弯，阻力更大，动力更衰减。是四个不利因素合起来，所以那个风扇开起来才会似有若无。

油烟机厂家建议的管道一是长方形截面的3 1/4 x 10英寸，一是至少6英寸直径的圆形管，7、8英寸更好。长度是越短越好，最好的是背后直接出外墙，其次是向上直接出顶棚。如果必须接长管，应加大管径至7或8英寸。要尽量减少转弯或变形转换，必须用时也要离风机远些，转缓弯比急弯好，转弯和变形之间也相距远些。尽量不用缩小管径的reducer，如必须用也是要远些、缓些。

这里有一个抽油烟机管道的量化计算，几个专业厂家都如此建议，抄下来公诸同好。

6"圆形或3 1/4 x 10"长方形管道（duct） 总共不超过100英尺

减去衰减等值

每个90度转弯 15英尺
每个45度转弯 9英尺
6"变3 1/4 x 10"转换 1英尺
3 1/4 x 10"变6"转换 5英尺
侧墙出口罩包括挡板 30英尺
屋顶出口罩 30英尺

余下的就是允许的直管长度。例如：1个屋顶出口罩，2个90度转弯，1个45度转弯。等于已占用了30+（15 x 2）+9=69英尺，还有31英尺直管可用。

这是对功率较大（400 CFM以上）抽油烟机的算法，功率小的基本型（200 CFM左右）的还有一个算法，就是：6寸圆管或长方管35英尺，7寸圆管50英尺，不超过3个90度转弯，每个圆形转弯等于5英尺，长方形转弯等于12英尺，由圆变长方的转换等于`4.5英尺。

搞明白了管道的道理，就可以回过头看我自己的安装了。我在买机器的时候，有750CFM和800CFM两个选择，750的是6寸出口，800的是7寸出口，店家建议用reducer改为6寸就容易装了。我说：用了reducer就达不到800CFM了，还不如直接买750的。店家解释说：800CFM是采用6寸管和7寸管的临界，所以都可以。我还是固执己见，就买了750CFM这一种。

现在需要再回溯一下我设计厨房时对炉灶位置的安排。我本来一心想着要把炉灶靠外墙，以求管道最短出墙，好发挥最大效益。但是妻子说炉灶在那个位置，一是迎门不好看，二是靠近家庭厅生活区互相干扰。我接受意见就把炉灶移到了左墙，是内墙，要避免管道横向转弯再出墙，好在我这房子只有一层，就决定直接向上出屋顶了。



先在室内屋顶和橱柜上打了四个圆孔，每个的直径是6寸半。买了一条5尺长的6寸圆管，从下方直通上去。这时圆管在阁楼里，距外房顶只有半尺左右。



在下方用凳子和木板支撑，靠妻子帮忙，合力把抽油烟机的主体装了上去。下盖还没有装上，可以看出它的内部结构、机械部分与中式是一样的。



把下盖和两个baffle filter都装上，它们是可以一抠就卸下来洗的。两个灯是LED的节能灯，后边下部的是集油槽。现在你可以明白，为什么我说它是中式和油烟分离板的结合体了。

装上后我又等了几天，等到了一个合适的天气，才登上屋顶去揭瓦加帽子。



在屋顶上挖了个洞。左边的大黑家伙是管道的防雨帽子，右边的黑影是戴着遮阳帽的我。这可是我第一次在网上露影啊！



因为只差6英寸高度，就用一个转弯做了管道的结束。我拆开了两片shingle，这样比较便于与防雨帽的严密结合。



帽子装好了，用了些修屋顶的沥青材料把三边封住，下边露头的钉子也要封住。

文章写到这里，似乎意犹未尽。我只是把抽油烟机装上了，却没有说是什么牌子，效果如何。这是因为，我厨房的电源还没有接通，无法试验其效果。我自己都不知道它好不好，怎么在网上推荐呀？大家都挺信得过我的，我自己就得慎重一点。大约一周之内我可以接好电，等试验了再来汇报。得了，就算我吸引你继续往下看吧！

发布: 06/08/2010    作者: 房崇    来源: 文学城博客