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厨中三宝五型说——房崇修房 54

 

本来说要写我是怎么反复修改我的厨房设计的,转念一想需要先分享一下厨房设计的一般性原则,这可是我潜心学习了多年的结果,不写出来闷在肚子里不舒服,也糟蹋了。我也不怕别人或别坛学了去,谁要学我决不说是偷。对读者来说,这些可能比我个人的经验更有用,我自己只不过是一个案例罢了。那就仿我讲门窗和射灯的前例,先泛泛道来。

厨房设计最主要、最优先要考虑的,就是一个三角形的安排,所谓work triangel。可是这年头(物欲加肉欲横流的年代)、这地界(网上),三角不是什么好词、好形状,可谓沾三皆负面,有三不和谐,说三先带小,小三即破鞋。所以我改了个说法,叫三宝,这就吉祥了,春晚上都唱了。

这三宝就是厨房里的冰箱、水池和炉子,三角就是它们的位置所在及相互之间组成的关系。厨房也因此可以划分为三个区,就是储存区(冰箱为主,pantry为辅)、清洗区(水池为主,洗碗机为辅)及烹煮区(炉台为主,烤箱和微波炉为辅)。
 
 

这三个点的位置是由房间的客观条件和主人(即厨师)的主观习惯爱好决定的,而它们一旦布置就位了,就决定了主人在厨房中的行动轨迹。理想的设计是它们之间既要有一定的距离,又不能离开太远。距离是因为在准备、烹制和清理阶段,我们都需要台面来切菜放碗等。像我上次讲的旧厨房,炉子和冰箱挤在一起就是坏设计的典型(还有一个缺点是冷热相挨,加重了冰箱的工作负担,也费电)。不能太远是因为工作中只需要能转开身,各迈几步之遥,谁也不想往返长征。这个距离是由人体行动的方便决定的,而不应由蜗居或豪宅的空间大小决定。哪怕是50平方尺的公寓厨房,也应尽量不把两点挤在一起,亲密无间不体现在这里;纵然是五百一千平方尺的大屋厨房,也别把三点各置于一端,健身走路并不差这一时。

经厨房专家总结多年实践,三点之间理想的距离总和,是12至26 英尺。再小就太挤了,再大就太远不方便了。有的书上画出了这样的三角形:

还有一种说法是:在各个两点之间,应当有三英尺以上的台面。这是指一般房屋,小公寓可适当缩小。当然这都是理论或理想,实际做起来要斟酌轻重,灵活掌握,这以后会说到的。

家家的厨房格局都不相同,因为门窗位置不同,进出动线不同,三宝位置不同,与周围房间的关系不同,怎么总结出一些设计的规律呢?专家们归纳出了几种基本类型,有说4种的,有说5种的,其实就是分得粗点细点的区别。下面就罗列一下这些类型,你不妨对照一下自家的,看能符合哪类。

1,L型              
  
                                         

L型直角的两边自然地组成了一个三角形,构成了方便的工作区间。它的另一特点是,有两边是敞开的,可通向隔壁房间,便于主客或家庭成员之间的交流。

2,U型

                                          

U型是适应性很广的一种格局,可大可小,因为它提供了连续不断的工作台面和大量储存空间。在较小的场合,它三面环绕着主人,三宝都抬手可及。在较大的房间里,它能提供足够大的空间,达到前述的划分功能区,使多人同时下厨也互不妨碍。

3,G型

                                             

G型实际上是U型的延伸变体,所以在有些书上它并不单独算一型。是在某一个角上,延伸出了第四面柜台,它可能是半岛,也可能是墙。搞不好它可能显得拥堵,或进出不便,故其第四面往往向隔壁敞开,空出上部,做成早餐台,也有在墙上开窗口的(pass through)。

4,I型(单墙直线型)

                                            

此型适合公寓、小房子或出租单元。因为同处于一条线上,其工作三角形不像三角而是化为横向运动的直线。其储存空间有限,可以叠高橱柜以开发空间。也有的把冰箱移出另放,那就又恢复了三角。

5,II型(双墙并行,Corridor或Galley型)

                                             

此型两头出口,中间通道,在平行的两墙之间形成工作三角形。有可能在一面如水池上开窗口(pass through),但须保留下部柜台。

这五型是学来的,我还有点自己的心得补充。

1,近十几年,现代的厨房设计是尽可能要加中心岛,条件是厨房面积要足够大。L型最适合加岛,I型也可以,U型若要加,本身面积要足够大。G型已有半岛,就别岛外有岛了,II形有可能把靠里的一面墙化为岛。

2,有岛之后,便于与主要橱柜形成理想的三角形,所以设计师往往把三宝中的一件放在岛上。因为水池最佳的位置是在窗前,而冰箱过于高大不能矗立岛中,所以上岛的任务就责无旁贷地落到了炉台身上。中餐美食讲究“钁气”,煎炒烹炸必油热出烟乃至起火,故华人房主最反感或发愁的就是炉在岛中,排烟无术。别以为原设计者傻,人家是追求完美的工作三角形呀!发现了岛炉形成的原因,这是我研究厨房三角形的一个意外收获。这既是东西方文化的差异,也是理论和实践的差距。

学习了这样的理论以后,对照实际住房例子,我在自己的和朋友的房子中,在市场和网上看到的房子中,得到了一一印证,但往往会发生变异。这里就再翻回《我的厨房进化史》,以我自身为模特,看几个实例。

例1,此厨是我利用旧柜重整的,本来是典型的L型,但加了一小柜,我又把冰箱移出单放,结果有点不伦不类。



例2,此厨是我完全新做的第一个,是小U型再加一高柜,没有改变原来的布局。



例3,我新做的第二个厨房,还是U型再加一横条,稍微改变了原布局。去掉了半岛上的吊柜,横条处拆掉一个壁橱延长了。

   

例4,这个厨房的柜子我没有动,是继承而来。一条长直线加长岛,形成II型,但不是典型的双墙。



例5,这是我的一个出租房的厨房,极简单的一个单墙I型,因长度不够而冰箱单放了。



例6,我两年前完成的最后一厨,还是U型外加一I,受场地限制而没有改变原格局。

 

三角理论就说到此,下次谈厨房装修近年流行的新趋势。

 

发布: 03/07/2010    作者: 房崇    来源: 文学城博客

 




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